以提前做好，装盘放着。 第二组是快炒，宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡。 这些菜讲究锅气，放在最后半小时集中火力来炒。 第三组是大菜，水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼。 需要现做现上，也要最后做，但可以穿插在快炒之间。 脑子排好了序，她开始动手。 蒜泥白肉需要现煮的五花肉，要煮到七成熟，不能全熟，全熟切片容易碎，火候和刀工都要拿捏得恰到好处。 她从冰箱里取出一块五花肉，肥瘦相间，皮薄肉嫩。 冷水下锅，加姜片、葱段、花椒粒、料酒，大火烧开，撇去浮沫，水滚后转小火，盖上锅盖。 估摸着时间差不多了，她用筷子试了试，能穿透但还有一点阻力。 她关火，让肉在热汤...

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